Dieta - Parte 3

ALIMENTAÇÃO E QUALIDADE DE VIDA


1 ALIMENTAÇÃO E QUALIDADE DE VIDA 
2 Evolução do homem No passado Alimentação saudável Mais frutas e legumes Tempo livre Andar a pé Hoje Alimentação ruim Muito sal, açucar e gorduras Excesso de trabalho e preocupações Sedentarismo 
3 Por que Engordamos? Ingerimos + calorias do que nosso organismo necessita Gastamos – energia do que deveríamos A obesidade é causada pelo excesso de calorias. 
4 Fonte: Organização Mundial da Saúde (OMS) O maior problema de saúde pública do Planeta! Epidemia Global da Obesidade 
5 Baixa oferta Gordura; Açúcar; Sal; Hormônios; Toxinas; Carboidratos; Álcool; Drogas (medicamentos). Vitaminas; Minerais; Proteínas vegetais; Fibras; Fatores botânicos; Água. Muita oferta Hoje, nossa nutrição é desequilibrada 
6 Como funciona nossa balança de energia 3000 Kcal ingeridas3000 Kcal gastas MANTÉM 4000 Kcal ingeridas2000 Kcal gastas ENGORDA 2000 Kcal ingeridas3000 Kcal gastas EMAGRECE 
7 Hábitos Alimentares Alimentação é rica em gorduras e deficiente em vitaminas, minerais e fibras. Fonte: Pesquisa de Mapeamento do Peso e Obesidade realizado pela SBCBM – Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica e Metabólica, com habitantes das 5 regiões, de diferentes classes sociais com idade superior a 18 anos entre julho e setembro de % afirmam não ter uma alimentação saudável 14% possuem o hábito de freqüentar Fast Food calórico 13% costumam comer exageradamente 36% possuem o hábito de ingerir lanches calóricos e gordurosos várias vezes por dia 
8 Hábitos de Vida Fumo, álcool e sedentarismo são as principais causas da redução da qualidade e expectativa de vida Fonte: Pesquisa de Mapeamento do Peso e Obesidade realizado pela SBCBM – Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica e Metabólica, com habitantes das 5 regiões, de diferentes classes sociais com idade superior a 18 anos entre julho e setembro de % afirmam espontaneamente o consumo de cigarros ou algum outro tipo de drogas 38% consomem bebidas alcoólicas excessivamente (alcoolismo) 62% não possuem o hábito de praticar atividades físicas 
9 Tipos de obesidade Maçã (Andróide) Pera (Ginóide) Ginóide: mais comum entre as mulheres onde a gordura fica concentrada nas coxas e nas nádegas. Andróide: mais comum nos homens, a gordura localiza-se principalmente no abdômen. Este tipo de obesidade abdominal acarreta maiores riscos à saúde até mesmo em um indivíduo com peso normal, por estar mais relacionada às doenças cardiovasculares. 
10 Como reverter este quadro? Para emagrecer e manter o peso é necessário diminuir e controlar o total de calorias ingeridas. Para otimizar o processo de emagrecimento a atividade física é fundamental. Para ter saúde é importante fazer escolhas inteligentes. Prefira os alimentos mais nutritivos e menos calóricos. 
11 LEMBRE-SE Qualquer programa saudável de emagrecimento deve: 1.Garantir o fornecimento dos nutrientes essenciais 2.Promover a redução da taxa de gordura corpórea 3.Manter a integridade do tecido muscular e de todos os órgãos do organismo. 
12 Devemos aliar uma dieta de baixa caloria com atividade física. A atividade física ajuda a desenvolver os músculos e os músculos consomem mais energia do que a gordura. Isso significa que um corpo com mais músculos queima mais calorias do que um corpo com mais gordura. Como emagrecer e conquistar a boa forma 
13 Como se dá o emagrecimento Para emagrecer 1 Kg de peso o organismo precisa queimar ou deixar de consumir em torno de calorias. É claro que cada pessoa é única e por isso cada um vai apresentar um ritmo de emagrecimento. 
14 IMPORTANTE Os resultados não são fixos para ninguém! É essencial que as pessoas movimentem-se e exercitem-se mais. Assim, estarão contribuindo para um resultado seguro e saudável. 
15 Erros comuns Ao notarem os primeiros resultados de perda de peso, algumas pessoas passam a comer muito menos para acelerar o processo de emagrecimento. CUIDADO Uma dieta de muita privação calórica leva a sintomas de mal estar geral como fraqueza, tremedeira, tontura, dor de cabeça. 
16 Erros comuns Ao notarem um emagrecimento rápido, algumas pessoas passam a comer mais como forma de prêmio. CUIDADO Se uma pessoa voltar a se alimentar exageradamente, ela engordará. 
17 Erros comuns Ao aliarem alimentação e atividade física e notarem um emagrecimento rápido, algumas pessoas passam a comer mais como forma de prêmio ou compensação da atividade. CUIDADO Se uma pessoa comer exageradamente e mantiver o mesmo ritmo de atividade física, ela engordará. 
18 Erros comuns Quando os resultados de perda de peso demoram um pouco mais para serem notados, algumas pessoas pensam em desistir do programa. FIQUE DE OLHO Nestes casos, é importante incentivar a pessoa a permanecer no programa. 
19 Atividade Física A atividade física pode ajudar no controle de peso, na melhoria do sistema imunológico, no fortalecimento dos ossos e articulações e a manter equilibrada a saúde física, mental e espiritual, ou seja, melhora o humor e a sensação de bem-estar. Para usufruir dos benefícios de um estilo de vida mais ativo, especialistas recomendam de 30 a 60 minutos de atividade física diária. É recomendável obter a ajuda de um especialista na preparação de um programa de atividade física específico para você. 
20 Hidratação Em torno de 65% a 70% do nosso peso é composto por água, e os músculos possuem 70% de água em sua composição. Eliminamos água permanentemente, por isso, uma atitude importante é beber de 1,5 a 2,0 litros de água por dia para manter as células em boas condições, o organismo limpo e em excelente funcionamento. Além disso, quando aumentamos a ingestão de fibras, é importantíssimo consumí-las com bastante líquido, para que possam desempenhar plenamente suas funções. 
21 Dicas de Nutrição Proteínas Proteínas são importantes para a construção e reparação das células do nosso corpo, principalmente dos músculos. Carnes e peixes são ambos ricos neste nutriente. Entretanto, dê preferência à carnes e peixes e lácteos com pouca gordura que são mais saudáveis e têm menos calorias. E fique atento: especialistas recomendam consumir peixe pelo menos 3 vezes por semana. 
22 Dicas de Nutrição Gorduras saudáveis A gordura é fundamental para a proteção do nosso corpo, mas deve ser consumida com moderação porque é muito calórica. Por isso dê preferência às gorduras saudáveis. Os óleos de origem vegetal e dos peixes são muito saudáveis e devem ser ingeridas diariamente. 
23 Dicas de Nutrição Carboidratos Os carboidratos são importantes pois fornecem energia para o nosso corpo e são divididos em simples e complexos. Prefira o consumo dos complexos que tem absorção mais lenta como os cereais e pães integrais e diminua a ingestão de carboidratos simples que tem absorção mais rápida como os açúcares. As frutas contém frutose, que embora seja um açúcar simples possui absorção mais lenta. Também contem grandes quantidades de fibras, vitaminas e minerais. Portanto, lembre-se de comer frutas diariamente! 
24 Dicas de Nutrição Fibras As fibras são importantíssimas em todo o processo digestivo. São classificadas em solúveis e insolúveis em água. Ambas têm como principais funções auxiliar no bom desempenho das funções intestinais, além de ajudar na digestão e promover a sensação de saciedade. As fibras são encontradas nas frutas, vegetais e cereais integrais. 
25 Dicas de Nutrição Vitaminas e Minerais As vitaminas e os minerais têm papel fundamental em nossa saúde. Eles participam de todos os processos químicos do nosso corpo. Não contêm calorias e por isso não engordam. Estão presentes nas frutas, legumes e verduras, por isso, é importante o consumo regular destes alimentos. 
26 Dicas de Nutrição Hidratação Todas as nossas células contêm água e as reações químicas do corpo dependem dela. Ela é, portanto, essencial para a nossa sobrevivência e para garantir que o metabolismo funcione perfeitamente. Além disso, se estivermos desidratados, nossa disposição e o vigor com que realizamos as atividades físicas também diminuem muito. Assim como é importante manter uma dieta balanceada, a água é fundamental para o bom desempenho dos processos de digestão, absorção e utilização de todos os nutrientes. 
27 Princípios para estar em Boa Forma por toda a vida Comer menos, porém o suficiente Hidratar-se regularmente Usar suplementos e complementos nutricionais Alimentos ricos em fibras: integrais ou enriquecidos Alimentos coloridos: legumes, verduras e frutas Limitar a ingestão de açúcar e farinha branca Manter-se ativo




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Dietas - Parte 2

CONCEITOS BÁSICOS


Conteúdo

1 CONCEITOS BÁSICOS Dieta Conjunto de alimentos sólidos e líquidos que um indivíduo ou grupo populacional consome, por um determinado período. Dieta equilibrada É aquela que contém diferentes alimentos, em proporções adequadas para atender as recomendações nutricionais. Dieta modificada É aquela que exibe alterações em relação aos padrões dietéticos usuais. Prescrita, geralmente, para regimes dietéticos especiais. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
2 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS Dieta equilibrada – Objetivo: satisfazer as necessidades nutricionais humanas Crescimento Manutenção Reparo tecidual Desgaste orgânico Níveis de ingestão de nutrientes essenciais, reconhecidos com base nos conhecimentos científicos, adequados as necessidades nutricionais de praticamente todas as pessoas saudáveis de uma população. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
3 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS (continuação) Como são estabelecidas Investigações em indivíduos com baixos ou deficientes níveis de ingestão de um determinado nutriente e subseqüente correção do déficit com quantidades conhecidas do nutriente; Estudos bioquímicos de saturação tecidual e função molecular adequada; Estudos de balanço em indivíduos a partir do perfil nutricional em relação ao consumo; Extrapolação dos dados em animais experimentais; Consumo de crianças alimentadas ao seio e pessoas aparentemente saudáveis com relação ao suprimento alimentar. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
4 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS (continuação) Necessidade nutricional Quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. As necessidades nutricionais representam valores fisiológicos individuais que se expressam em médias para grupos semelhantes da população. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
5 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS (continuação) RDA (Recommended Dietary Allowances) Níveis de ingestão de nutrientes essenciais que, com base nos conhecimentos científicos, são julgados pela Food and Nutrition Board como adequados para cobrir as necessidades de nutrientes específicos de praticamente todos os indivíduos saudáveis. São estabelecidas pela Food and Nutrition Board / National Research Council desde DRI (Dietary Reference Intakes) Estabelecidas a partir de 1997 pela Food and Nutrtion Board / Institute of Medicine, visando substituir as RDAs publicadas anteriormente. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
6 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS (continuação) DRI (Dietary Reference Intakes) Inclui 4 conceitos de referência para consumo de nutrientes: EAR (Estimated Average Requirement) RDA (Recommended Dietary Allowance) AI (Adequate Intake) UL (tolerable Upper intake Level) FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
7 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS (continuação) EAR (Estimated Average Requirement) Representa o valor de ingestão de um nutriente, estimado para cobrir as necessidades de 50% dos indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo. RDA (Recommended Dietary Allowance) É o nível de ingestão dietética suficiente para cobrir as necessidades de quase todos os indivíduos saudáveis (97 a 98%) em determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
8 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS (continuação) AI (Adequate Intake) Nível de ingestão de nutrientes a ser utilizado em substituição a RDA quando evidências científicas não são suficientes para o cálculo da necessidade (EAR). Deve ser usada como meta de consumo de nutrientes na prescrição da dieta para indivíduos saudáveis. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
9 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS (continuação) UL (tolerable Upper intake Level) Nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população. Não é um nível de ingestão recomendável. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
10 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS (continuação) Extrapolam as necessidades fisiológicas procurando cobrir: Diferenças individuais; Biodisponibilidade dos nutrientes nos alimentos; Condições de armazenamento e o preparo; Processamento industrial. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
11 BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Elaboração de esquemas alimentares 1.Levantamento de dados 1.1. Dados morfobiológicos 1.2. Dados de atividade física 1.3. Avaliação do consumo alimentar – Inquéritos Dietéticos Procedimento metodológico a partir do qual são obtidas informações quantitativas e ou qualitativas a cerca da dieta (ou consumo alimentar) de um indivíduo, de uma família, de um grupo de indivíduos ou de uma população. FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
12 BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Inquéritos Dietéticos – Instrumento de avaliação Informações sobre alimentos, nutrientes, outros constituintes dos alimentos ou comportamento dietético específico Avaliar a ingestão média do grupo ou de cada indivíduo Caracterizar a dieta usual (ingestão habitual) ou a ingestão atual Qual o nível de exatidão necessária Qual o período de tempo de interesse Qual a disponibilidade de recurso, de tempo, equipe Qual a característica do entrevistado FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
13 BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Inquéritos Dietéticos – Métodos Métodos quantitativos Recordatório de 24 horas Registro de alimentos Estimativa Pesagem Métodos qualitativos Questionário de Freqüência Alimentar (QFA) Anamnese ou História Alimentar FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses 
14 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Elaboração de esquemas alimentares 2. Cálculo do VET (Valor Energético Total) ou GET GEB (Gasto Energético Basal) Quantidade de energia utilizada, em 24 horas, por uma pessoa completamente em repouso, medido ao acordar pela manhã, 12 horas após a última refeição, em temperatura e ambiente confortáveis. Normalmente representa cerca de 60 a 70% do gasto energético total de pessoas saudáveis com vida sedentária. TMB (Taxa Metabólica Basal) Expressa o gasto energético basal medido em kcal/kg de peso corporal/hora. 
15 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) GER (Gasto Energético no Repouso) É a quantidade de energia gasta, em 24 horas, por uma pessoa em repouso de, pelo menos, 30 minutos, medido a qualquer hora do dia, 3 a 4 horas após a última refeição. Normalmente, o GER é 10% mais elevado do que o GEB devido ao efeito térmico dos alimentos e à atividade física recente. TMR (Taxa Metabólica de Repouso) Expressa o gasto energético no repouso medido em kcal/kg de peso corporal/hora. 
16 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) ETA (Efeito Térmico do Alimento) Fração do gasto total de energia devida aos processos de digestão dos alimentos, absorção e metabolismo de nutrientes. Também é conhecido como ação dinâmica específica ou termogênese dieta-induzida. GET = GEB + ETA x FA GET = (GEB + 10%) x FA GET = GEB x FA x FI x FT *Unidade de medida energética: 1 kcal = 4,189 kj 
17 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Elaboração de esquemas alimentares 3. Fórmula desdobrada da dieta 3.1. Estabelecer lista básica e porcionamento de alimentos de acordo com as refeições propostas; 3.2. Análise da composição química dos alimentos; 3.3. Cálculo do valor biológico da proteína através do NdpCal% VALOR BIOLÓGICO DA PROTEÍNA 
18 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) VALOR BIOLÓGICO DA PROTEÍNA Expresso, em estudos experimentais com animais de laboratório, através do metabolismo de nitrogênio: quantidade de nitrogênio absorvido pelo trato gastrointestinal; quantidade excretada pelas fezes e urina; quantidade perdida por via endógena. quantidade de nitrogênio retida pelo organismo. 
19 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) VALOR BIOLÓGICO DA PROTEÍNA Na alimentação, a quantidade líquida da proteína depende da qualidade do macronutriente oferecido. Forma mais utilizada para estimar o valor biológico ou % de N absorvido e a digestibilidade da proteína dos alimento: NPU – Net Protein Utilization Utilização de proteína livre = NPU para: Grupo dos alimentos de origem animal: 70% Grupo das leguminosas: 60% Grupo dos cereais: 50% 
20 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) VALOR BIOLÓGICO DA PROTEÍNA Os demais grupos alimentares - frutas, vegetais e hortaliças, gorduras, açúcares - não fazem parte do cálculo do NPU (qualidade protéica inferior, valor biológico nulo). NDPCal% (Net Dietary Protein Calories) Representação do total calórico de uma dieta sob a forma de proteína utilizável pelo organismo. NDPCal% = NPU x 4 x 100 VET NDPCal% de uma dieta mista ou de uma refeição deve ser de 5 a 12%. 
21 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Elaboração de esquemas alimentares 3. Fórmula desdobrada da dieta 3.4. Cálculo do ferro ingerido e absorvido Apenas 5 a 15% do total ingerido deste mineral é absorvido. Ferro contido nos alimentos apresenta-se sob duas formas: Ferro heme: constituinte da hemoglobina e mioglobina. Fonte alimentar: somente as carnes e seus derivados (40% do Fe total encontrado no alimento). Ferro não heme: fonte alimentar – alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados (60% do Fe total encontrado no alimento). 
22 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Elaboração de esquemas alimentares 3.4. Cálculo do ferro ingerido e absorvido (continuação) Qtd. Fe absorvido da dieta consumida = Total (mg) x 10% Exemplo prático para análise do ferro alimentar absorvido: a)Determinar a quantidade de ferro presente nos alimentos que compõem a refeição, vide tabela de composição química de alimentos. Ex. Desjejum: 200mL leite (0,10mg de Fe total); 50g pão francês (1,2mg de Fe total); 20g margarina (0mg de Fe total); 30g presunto (1,7mg de Fe total). 
23 Tipo de refeição e disponibilidadeAbsorção do Fe presente na refeição Fe HemeFe não Heme 1. Baixa disponibilidade < 30g de carne E < 25mg de vitamina C 23%3% 2. Média disponibilidade 30 a 90g de carne OU 25 a 75mg de vitamina C 23%5% 3. a) Alta disponibilidade 30 a 90g de carne E 25 a 75mg de vitamina C 23%8% 3. b) Alta disponibilidade > 90g de carne E/OU > 75mg de vitamina C FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses ABSORÇÃO DE FERRO 
24 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses b) Determinar as quantidades de Fe heme e não heme do alimento. AlimentoFe total (mg)Fe não heme (mg)Fe heme (mg) Leite0,10 - Pão francês1,2 - Margarina0,0 - Presunto1,71,020,68 Total3,02,320,68 
25 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses c) Determinar a quantidade de vitamina C (mg), em cada alimento da refeição, de acordo com a tabela de composição: AlimentoVitamina C (mg) Leite (200mL)1,0 Pão francês (50g)0,0 Margarina (20g)0,0 Presunto (40g)0,0 Total1,0 
26 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses d) Classificar a refeição de acordo com a disponibilidade de absorção para o ferro da refeição: baixa disponibilidade -Absorção de 23% para o Fe heme (0,156mg) -Absorção de 3% para o Fe não heme (0,07mg) -Fe heme + Fe não heme = 0,226mg (total de Fe absorvido da refeição) Realizar estas etapas com todas as refeições. 
27 Fe não heme (mg) absorvidoFe heme (mg) absorvido Desjejum0,070,156 Almoço0,050,56 Lanche0,0010,02 Jantar0,031,1 Ceia0,025- Total0,1761,836 Total geral de Fe absorvido 2,012mg FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses Exemplo: 
28 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Elaboração de esquemas alimentares 3. Fórmula desdobrada da dieta 3.5. Percentual de adequação; 3.6. Exemplo de cardápios baseado na lista de alimentos proposta. 
29 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Elaboração de esquemas alimentares 4. Fórmula sintética da dieta 4.1. Estabelecer distribuição percentual dos macronutrientes em relação ao VET; 4.2. Estabelecer relação g/kg de peso corporal 4.3. Distribuição percentual de calorias nas refeições 
30 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) Elaboração de esquemas alimentares 5. Considerar ainda no planejamento dietético Hábitos alimentares: fatores culturais, sociais e econômicos; Disponibilidade de gêneros: safra, qualidade, custo; Técnicas de preparo: variedade de preparações, cocção para evitar perdas; Aspectos psicológicos: satisfação, estímulos sensoriais (odor, sabor, coloração, paladar). 6. Orientação alimentar e nutricional 7. Avaliação dos resultados 
31 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO (continuação) No estabelecimento do relacionamento com o indivíduo, iniciar onde ele está, e não onde você gostaria que ele estivesse. Em questão de gosto, considere a nutrição; em questão de nutrição, considere o gosto. E em todos os casos, considere as necessidades individuais e as preferências. 
32 FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA Profa. Flávia Meneses REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA Cuppari, L. Guia de nutrição: nutrição clínica do adulto. São Paulo : Manole, Ribeiro, B.G. & Frank, A.A. Nutrição aplicada à dietética – Bases para um Planejamento Alimentar. Vitolo, M.R.



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Curso de Dietas



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1 Dieta rica em carboidratos Para uma alimentação “rica” em carboidratos mantendo os nutrientes necessários e o peso corporal normal, consulte um nutrólogo ou nutricionista. 
2 Pacientes com Porfiria ALAD Porfiria Aguda Intermitente Coproporfiria Hereditária Porfiria Variegata Nunca devem ficar em jejum!!! Isso estimula a produção de porfirinas! Devem ter uma dieta equilibrada que além de todos os nutrientes necessários seja rica em carboidratos 
3 A dieta é uma condição um pouco complexa, e existem necessidades individuais de cada paciente, que incluem a idade, atividades, dentre outros fatores. 
4 O que são carboidratos? São a principal fonte de energia para o cérebro e o sistema nervoso central. Os carboidratos são os açúcares, que poderão ser doces ou não (amidos e féculas). 
5 Contém carboidratos: Cereais como arroz, milho, trigo, centeio, aveia, quinoa, e seus derivados (farinhas massas pães), e outros. 
6 Também contém carboidratos, os vegetais feculentos como batata, mandioca, inhame, etc., e seus derivados. 
7 Leguminosas como feijão, ervilha, lentilha, grão de bico, soja, etc., contém carboidratos. 
8 Alimentos como castanhas, nozes, amendoim, côco, e abacate contêm carboidratos, mas por serem ricos em gorduras, mesmo sendo gorduras “boas” devem ser consumidos moderadamente para evitar aumento de peso.
9 Carboidratos simples Fácil absorção São os açucares, que fornecem basicamente energia. Doces Mel Melado Frutas Leite Açucar refinado e Outros 
10 Carboidratos complexos Absorção lenta Além de energia, fornecem vitaminas, minerais e fibras. Grãos integrais 
11 Os integrais e seus produtos, além de conter carboidratos, também são fontes de vitaminas, minerais e fibras. Alimento integral É aquele que não passou por processo de “refinamento” ou branqueamento. Mantém sua estrutura e preserva a maioria dos nutrientes como vitaminas, minerais e fibras, presentes na casca, película, germe e endosperma. Também não sofreu interferencia de produtos químicos em seu processamento 
12 Carboidrato + proteina O leite, o iogurte e a coalhada contém carboidratos, e um alto teor de proteínas. As leguminosas (feijão, ervilha, lentilha, grão de bico, soja, etc), são também boas fontes tanto de carboidratos quanto de proteínas. 
13 Outros alimentos necessários: Proteínas (alimentos construtores), fibras, vitaminas, e minerais (alimentos reguladores). 
14 Proteínas (alimentos construtores) Alimentos de origem animal, tais como carnes, peixes, aves, ovos, e queijos, não contêm carboidratos mas devem ser consumidos sem restrição. (particularmente em fase de crescimento) 
15 Fibras, vitaminas, e minerais. (alimentos reguladores) As recomendações nutricionais para portadores de porfirias agudas também incluem a ingestão adequada desses alimentos. Frutas como limão, laranja, goiaba, mexerica, caju, manga, etc... Verduras como agrião, alface, repolho, couve, escarola, espinafre, etc. 
16 e legumes como pimentão, pepino, chuchu, berinjela, jiló, cenoura etc
17 A ABRAPO espera que você aprenda a se conhecer e se cuidar, evitando assim novas crises de porfirias agudas e suas consequencias. 



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